68年,专注一瓶好酱酒
发布时间:2023-01-01 00:00:00
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      有一定阅历的人,都习惯不时翻翻老照片。那些瞬间定格的,不仅是一段段让人缅怀的片刻,还有当年赤诚的初心。人这一辈子,能专注做好、做精一件事,就值了!而传统酒业的老酒,一酿,就酿了68年。

 

 

      1955年,一家与茅台酒厂、怀酒厂(今国台酒厂)同样老资历的酒厂应运而生,它就是传统酒业的前身——怀南酒厂。从1955年到2023年,68年时光荏苒,传统酒业始终牢记祖训,坚守匠心技艺。1988年在中国首届食品博览会上一战成名,傲人的成绩写进了仁怀县志(1988-1991),七十载风雨兼程,见证酱酒行业的拔地而起,到迅速统治大众消费人群的味蕾。

 

时任贵州省商业厅王厅长向商业部领导推介怀南酒厂产品
怀南酒厂老厂长张富权(左二)请商业部领导品评怀南酒厂产品
      酱酒,讲究的不止原料的执着,还有最后喝酒讲究的人。要满足老饕挑剔的味蕾,就需要年复一年,酿好酱香的地道滋味。很多人认为,匠心只是一种机械重复的劳动,其实不然,匠心精神有着更深远的信仰和理想,它是一种专注、一种严谨、一种不以物喜,不以己悲的淡定自信。面对浮华,永远保持自己的节奏,永远相信未来、永远对得起自己的初心,也永远对自己的产品自信。

怀南酒厂老厂长张富权(左一)与传统酒业现任厂长尹志(右一)两位厂长交流酱酒酿造技艺与酱酒文化,酿酒是“老天爷赏饭”的狠活

 

      好酱酒对水源要求苛刻,必须污染少、PH=6.8 左右、水质硬度小,富含多种对人体有益的微量元素,同时还要能提供钙、镁、钾、钠等促进微生物生长、发酵的微量元素。而这,唯有传统酒业所处被誉为“美酒河”的赤水河能达到这一特殊要求。
 
      酿酒产区的土层必须较厚、酸碱适度、渗透性好,这样大量地表、地下水流入河道时,其中的微量元素才能得以溶解,形成了酿造酱香酒的宝贵水源。 同时地层也需富含钙、磷、 铁、镍、钴等丰富矿物质,让高粱吸收并实现元素迁移。 酿酒所用窖泥也必须富含微量元素,这样随着发酵液,最终微量元素也会迁移到了酒液中。

 

 

      茅台镇这种紫色钙质土壤全国少有,是茅台等酱香型白酒生产的重要基础,早在明清就驰名的酱香酒自然也引来了多方觊觎,但多少年过去了,始终无法异地而酿。

 

      酿出好酱酒,用粮要“心狠”,所用之粮必须能经得起反复蒸煮、摊晾、取酒而不烂,粮食必须富含单宁,升华酱酒风味。
      茅台镇“红缨子”糯高粱是传统酒业的“御用粱”,糖分、单宁、角质比例合理,经得起九次反复蒸煮、八次摊晾翻造 、七次间断取酒这样轮番的“折腾”。其淀粉含量达 66%,其中支链淀粉占 90% 以上,为其他高粱品种的数倍,甚至数十倍,酿出的酒味道更醇正厚重,香气更丰富有层次。

 

     在酿酒这个口碑说话的行业,容不得一点投机取巧,酒的好坏,一尝便知。七十载光阴很长,传统酒业不断扩产扩建,扎根茅台产区,扩建金沙产区,驰名全国,远扬世界。七十载酿酒工人匠心代代相传,资深酒师技艺薪火传承,百年传承的老手艺,走过近七十年的岁月。百年茅曲坊的至味在漫长的酿酒过程中,让每一滴酒都酿得踏踏实实,让每一滴原液值得细品珍藏。
      七十载时间也很短,我们做了很多,但还远远不够,到距离百年企业还有很长一段路要走。为追求生活品质的人,带来一瓶好酱酒。将幸福传递到,每一位酒友的味蕾和心间。

 

 

      传承酱酒技艺,传递幸福生活。68年,专注一瓶好酱酒,每一滴,都是粮食的“舍生取义”,每一口,都是大自然的醇厚馈赠,一瓶好酒,愿世间美好皆能长久。
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