酱香酒酿造遵循自然天时，端午踩曲、重阳下沙。以每年九月初九的重阳节投料开始，经过蒸煮、发酵、取酒、丢槽，经过1年的时间。

酱香酒的第一次投料在每年农历九月初九的重阳节，先投入一半的原料，其中尤其讲究红高粱颗粒的完整性，必须保证完整度好的高粱比例为80%，只允许20%的破碎度，这个过程被称为下沙。采用两次投料，主要与当地气候相关。当地红高粱的生长地区为山区，山地地区的高粱先成熟，就先投料;而山区坡地的高粱后成熟，就后投料，这样就能保证保证口感的相似融合。

酱香酒采用“以酒勾酒”的工艺，具体来说，就是把不同生产轮次、3中不同风格典型体、不同酒龄的原酒勾兑而成。茅曲坊出酒之后，要经过3年储存。这是因为刚烤出的轮次酒刺激性较大，而经过长时间贮存之后，酒的口感会变得柔和，香气物质更加多。

高温发酵是以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒独特的酿造工艺，指的是酒曲在60°高温下经过40天的发酵。

曲料是酒的生命，茅曲坊的酒曲采用纯小麦酿造，而端午节时期小麦的质量是最好的，再加上端午节时期湿度高、温度高的特点，空气中的微生物数量非常多且活跃，使得制造出来的酒曲是优质的酱香型高温大曲。端午制曲，促成茅曲坊酒香气、香味物质的形成。

曲块制作完成之后，将曲转入干曲藏存放半年。通过长时间的存放，曲块酶活力下降，香味增加。

茅曲坊采用高温取酒的方式，又被成为“烤酒”。同一般白酒要求蒸馏酒接酒温度为25°不同，茅台酒接酒温度达到40°以上，将刺激性强、沸点低的物质排除掉，留下高沸点、不易挥发物质，使得茅台酒“好喝不上头”。

大曲酱香酒的酿造环节，要经历8次反复发酵。每次发酵都有阴阳两种发酵方式，即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。反复发酵能培育更多更丰富的微生物群，从而更好地促进糖化酶的转化，酿造出更好的酱香风味。

也称为九次蒸煮，指的是把两次发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸，约4-5小时，保证糊化柔熟，整个生产过程需要9次蒸馏。